Страница 4 из 6 ПерваяПервая ... 23456 ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 40 из 52

Тема: местная вечеринка (street party)

  1. #31
    Давно Тут!
    Регистрация
    21.05.2013
    Сообщений
    1,705
    Цитата Сообщение от Runcis Посмотреть сообщение
    Ну, я сам иногда готовлю, но только чтобы побаловать домашних чем-нибудь ностальгическим.
    Скажем, вчера делал sauerkraut по-баварски, страшной вкусноты.
    А пеку только что-то быстрое, из готового раскатанного теста (из-за недостатка места).
    Ну, а на Масленицу - блины или оладьи.
    А расскажите пож. про кислую капусту и что за блюдо . Спасибо.
    Последний раз редактировалось Florie; 06.12.2018 в 19:46.

  2. #32
    Тут! Аватар для Runcis
    Регистрация
    12.02.2011
    Сообщений
    22,308
    Цитата Сообщение от Florie Посмотреть сообщение
    А расскажите пож. про квашенную капусту и что за блюдо . Спасибо.
    Тушёная капуста с копчёностями по-баварски.

    - две банки Hengstenberg Sauerkraut 680g (Bavarian style):

    - две упаковки smoked bacon lardons (это такие длинные нарезанные кусочки, лучше из Лидла)
    - несколько немецких сарделек или сосисок (bockwurst)
    - 1-2 луковицы, лучше белые
    - специи

    Сначала пассерую на смеси оливкового и сливочного (это важно!) масла частично нарезанную кубиками, частично натёртую на крупной тёрке морковь (должна появиться пена). Потом добавляю нарезанный тонкими четвертькольцами лук. Когда лук станет золотистым, вываливаю бекон, и тщательно обжариваю.
    На другой сковороде, побольше, обжариваю до корочки bockwurst: тонкие режу на "пятаки", а толстые - на полудиски. Толщина - 5мм.
    Не забываю помешивать первую сковороду.
    К обжаренным сосискам вываливаю два банки кислой капусты. Hengstenberg Sauerkraut идёт как есть, а если берёте Polish Specialities Sauerkraut With Carrot:
    ,
    то её лучше отжать и промыть холодной водой (она слишком солёная), и надо тушить в два раза дольше, чтобы стала мягкая, а не хрустящая! И надо добавить сахар. Кстати, чтобы убрать излишек соли, можно настругать (или даже потереть) кислое зелёное яблоко.
    Интенсивно помешиваем обе сковороды, особенно на краях.
    Держим под рукой постоянно кипящий чайник, добавляем в капусту кипяток, по мере необходимости.
    Постоянно манипулируем крышкой!

    На первой сковороде на беконе не должно оставаться белого жира, он должен весь расплавиться, но не подгореть.
    Несколько нашинкованных грибочков не помешают, но можно и без них.
    Как только на первой сковороде всё дожарилось до нужной кондиции, добавляем его в капусту и продолжаем перемешивать.
    Теперь можно класть специи:
    - тмин (щедро)
    - сухие ягоды можжевельника (Juniper berries)
    - молотый чёрный перец
    - несколько разломанных лавровых листочков
    - 5-6 мелко нарезанных ягод чернослива.

    Упревать на медленном огне - чем дольше, тем лучше. Я тушу минут сорок, хотя можно и пару часов (но жрать уже очень хочется!). Можно использовать медленноварку. Главное - чтобы не подгорело, для чего надо постоянно помешивать, и добавлять кипяточку, а ещё лучше - полстакана белого вина.

    За полчаса до готовности капусты очищаю крупный картофель, режу пополам, промываю, заливаю кипятком из чайника и ставлю вариться. Чтобы картошка не разваривалась, добавляю половину чайной ложки сахарного песка.
    Картошка пресная, хороша для контраста вкуса с ядрёной капустой.

    Тушёная капуста подаётся со сметаной и с отварным картофелем.
    Последний раз редактировалось Runcis; 06.12.2018 в 20:12.
    "Работайте, братья".
    Магомед Нурбагандович Нурбагандов, Герой России

  3. #33
    Вечно Тут! Аватар для Tata
    Регистрация
    13.02.2011
    Адрес
    Devon
    Сообщений
    12,719
    Ну тогда уж сразу бигос , если есть желание возиться.
    А вообще -вау!
    И почему мужчины боятся женщин? Ну что может женщина сделать?
    Ну настроение испортить, ну жизнь поломать... И всё!

  4. #34
    Тут! Аватар для pixie
    Регистрация
    03.02.2014
    Сообщений
    22,648
    Так то ж у вас бигос, пан Рунцис!
    There is a special place in hell for women who don't help other women" (Madeleine Albright)

  5. #35
    Вечно Тут! Аватар для Zharynya
    Регистрация
    09.03.2011
    Сообщений
    19,097
    серьёзно? !!!!))) 10 символов!
    ..ибо только мы сами имеем власть над миром, который создаем вокруг себя (c)

  6. #36
    Вечно Тут! Аватар для Zharynya
    Регистрация
    09.03.2011
    Сообщений
    19,097
    хрючево!!! десят символов, у Дюмона будет обморок!
    ..ибо только мы сами имеем власть над миром, который создаем вокруг себя (c)

  7. #37
    Тут! Аватар для Runcis
    Регистрация
    12.02.2011
    Сообщений
    22,308
    Цитата Сообщение от pixie Посмотреть сообщение
    Так то ж у вас бигос, пан Рунцис!
    Не совсем.
    Штука в том, что бигос готовится из свежей и квашеной капусты, фифти-фифти, а потому получается более хрустящий, в отличие от очень мягкой тушёной капусты по-баварски. В бигос дополнительно кладут мясо и томатную пасту, а в немецкую капусту - никогда.
    Единственно, я замешал в капусту обжаренные дольки bockwurst, а не приготовил отдельно охотничьи колбаски к капусте, во-первых, за неимением оных, а во-вторых, мы вообще не любим колбаски с жиром.
    Поэтому капуста по-баварски идёт как основное блюдо, а картошка - как пресный гарнир.

    P.S. Забыл сказать: для связывания невыпарившейся влаги в капусте, я в самом конце замешал большую ложку рукукузного крахмала.

    P-P.S. Рукукуза - это такое растение с жёлтыми крахмалистыми зёрнами.
    "Работайте, братья".
    Магомед Нурбагандович Нурбагандов, Герой России

  8. #38
    Тут! Аватар для pixie
    Регистрация
    03.02.2014
    Сообщений
    22,648
    Из рукукузы получается ракхмал.
    There is a special place in hell for women who don't help other women" (Madeleine Albright)

  9. #39
    Тут! Аватар для Runcis
    Регистрация
    12.02.2011
    Сообщений
    22,308
    И о моде:

    "Работайте, братья".
    Магомед Нурбагандович Нурбагандов, Герой России

  10. #40
    Давно Тут!
    Регистрация
    21.05.2013
    Сообщений
    1,705
    Цитата Сообщение от Runcis Посмотреть сообщение
    Тушёная капуста с копчёностями по-баварски.

    - две банки Hengstenberg Sauerkraut 680g (Bavarian style):

    - две упаковки smoked bacon lardons (это такие длинные нарезанные кусочки, лучше из Лидла)
    - несколько немецких сарделек или сосисок (bockwurst)
    - 1-2 луковицы, лучше белые
    - специи

    Сначала пассерую на смеси оливкового и сливочного (это важно!) масла частично нарезанную кубиками, частично натёртую на крупной тёрке морковь (должна появиться пена). Потом добавляю нарезанный тонкими четвертькольцами лук. Когда лук станет золотистым, вываливаю бекон, и тщательно обжариваю.
    На другой сковороде, побольше, обжариваю до корочки bockwurst: тонкие режу на "пятаки", а толстые - на полудиски. Толщина - 5мм.
    Не забываю помешивать первую сковороду.
    К обжаренным сосискам вываливаю два банки кислой капусты. Hengstenberg Sauerkraut идёт как есть, а если берёте Polish Specialities Sauerkraut With Carrot:
    ,
    то её лучше отжать и промыть холодной водой (она слишком солёная), и надо тушить в два раза дольше, чтобы стала мягкая, а не хрустящая! И надо добавить сахар. Кстати, чтобы убрать излишек соли, можно настругать (или даже потереть) кислое зелёное яблоко.
    Интенсивно помешиваем обе сковороды, особенно на краях.
    Держим под рукой постоянно кипящий чайник, добавляем в капусту кипяток, по мере необходимости.
    Постоянно манипулируем крышкой!

    На первой сковороде на беконе не должно оставаться белого жира, он должен весь расплавиться, но не подгореть.
    Несколько нашинкованных грибочков не помешают, но можно и без них.
    Как только на первой сковороде всё дожарилось до нужной кондиции, добавляем его в капусту и продолжаем перемешивать.
    Теперь можно класть специи:
    - тмин (щедро)
    - сухие ягоды можжевельника (Juniper berries)
    - молотый чёрный перец
    - несколько разломанных лавровых листочков
    - 5-6 мелко нарезанных ягод чернослива.

    Упревать на медленном огне - чем дольше, тем лучше. Я тушу минут сорок, хотя можно и пару часов (но жрать уже очень хочется!). Можно использовать медленноварку. Главное - чтобы не подгорело, для чего надо постоянно помешивать, и добавлять кипяточку, а ещё лучше - полстакана белого вина.

    За полчаса до готовности капусты очищаю крупный картофель, режу пополам, промываю, заливаю кипятком из чайника и ставлю вариться. Чтобы картошка не разваривалась, добавляю половину чайной ложки сахарного песка.
    Картошка пресная, хороша для контраста вкуса с ядрёной капустой.

    Тушёная капуста подаётся со сметаной и с отварным картофелем.
    Рунсис, Спасибо большое за подробный рецепт и фотки банок с капустой.
    Последний раз редактировалось Florie; 07.12.2018 в 11:51.

Страница 4 из 6 ПерваяПервая ... 23456 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •